Cara untuk pematangan pisang ada 2 jenis yaitu secara alami dan rekayasa:
1. Alami, secara alami pisang yang berwarna hijau di pohon akan matang saat terkena panasnya sinar matahari. Pematangan secara alami membutuhkan waktu yang lama disamping itu kulit pisang menjadi warna hijau muda dan kulitnya terkelupas.
2. Rekayasa, secara rekayasa maksudnya adalah pisang yang masih hijau tua (belum matang) dipetik dari pohon lalu agar pisang itu menjadi cepat matang maka diberikan gas etilen.
Gas etilen "merekayasa" tingkat kecepatan pematanga pisang, hanya butuh waktu 3-5 hari pisang yang hijau berubah jadi kuning namun tidak ada perubahan pada penampakan kulit. Kulit pisang akan tetap utuh dan tidak ada pengelupasan seperti pada pematangan secara alami.
Yang biasa digunakan adalah cara rekayasa karena waktun pematangan pisang jauh lebih cepat dan tidak membuat kulit pisang terkelupas. Tentunya pisang yg kulitnya dalam keadaan baik memiliki nilai jual yang lebih tinggi daripada pisang yang kulitnya terkelupas.
